Els guanyadors del “VII Concurs de Tall de Pernil al Japó” que organitza Extenda visiten Huelva i Córdoba

Acció de promoció internacional

Satoshi Taguchi i Kota Oguma coneixen l'origen del pernil ibèric amb la promoció que fa la Conselleria de la Presidència, Administració Pública i Interior juntament amb tres firmes.

Satoshi Taguchi i Kota Oguma, Guanyadors del `VII Concurs de Tall de Pernil al Japó´ que organitza la Conselleria de la Presidència, Administració Pública i Interior, a través de Extenda-Agència Andalusa de Promoció Exterior, Van participar en Jabugo (Huelva) en un masterclass de tall de pernil i van visitar un assecador de pernils. Aquesta acció de promoció internacional es duu a terme en col·laboració amb l'Associació Japonesa de Cuiners (AJCA) i les firmes andaluses Consorci de Jabugo SL, Sánchez Romero Carvajal y Germans Rodríguez Barbancho.

La cita forma part del premi que tots dos cuiners japonesos estan gaudint per estar considerats els millors talladors de pernil del Japó i que consisteix en un viatge per Andalusia. Els japonesos Satoshi Taguchi i Kota Oguma realitzen així una agenda completa al costat de les tres marques participants al concurs des d'ahir i fins al 23 de gener que recorre les deveses de Huelva i Còrdova per conèixer de prop l'origen, l'elaboració i el tall de pernil ibèric a Andalusia.

Les tres empreses participants patrocinen aquesta acció comercial dirigida a posicionar el pernil ibèric en el segment alimentari professional i de qualitat en Japó. L'agenda va començar ahir amb la visita a la devesa de Huelva a la localitat de Carboneras per conèixer el procés d'alimentació en montanera, i després s'ha dut a terme una classe magistral de cuina amb carns de porc ibèric, a Aracena. Tot això, de la mà de l'empresa Consorci de Jabugo SL

L'agenda ha continuat el 22 de gener, amb la visita a Sánchez Romero Carvajal, on els talladors nipons han après els fonaments del sistema d'assecat al celler i dels processos de maduració, i on s'han celebrat també una demostració de tall dels guanyadors i un curs de maridatge de productes ibèrics amb vins de Xerès. Finament, aquest dia 23 de gener, la signatura Germans Rodríguez Barbancho portarà els guanyadors del concurs a visitar la seva fàbrica a Córdoba, i organitzarà un tast per ensenyar-los a diferenciar entre pernil ibèric i serrà.

Per tot això, el premi per als guanyadors consisteix que coneguin l'origen, l'elaboració i el tall del pernil ibèric per convertir-se en els millors prescriptors del producte andalusa al seu país. Els professionals de la cuina nipona, Satoshi Taguchi (restaurant Ama-Lur), guanyador de l'edició celebrada a Osaka i Kota Oguma (bar Shinozaki), guanyador de la de Tòquio, van ser seleccionats entre els 132 professionals participants al concurs celebrat el passat mes de juliol de 2019. Com a premi van ser guardonats amb un viatge per Andalusia per conèixer de prop tot el procés de producció del pernil ibèric a Andalusia, des de la devesa a l'assecador.

El "VII Concurs de Talladors de Pernil de Japó” és organitzat per Esteneu des de 2007 per promocionar el consum de pernil ibèric andalús al mercat nipó, en col·laboració amb la Associació Japonesa de Cuiners (AJCA) i les empreses andaluses patrocinadores del concurs productores de pernil ibèric, que són presents actualment al mercat del Japó, les de Huelva Consorci de Jabugo SL i Sánchez Romero Carvajal i la cordovesa Germans Rodríguez Barbancho.

El passat mes de juliol del 2019 es va celebrar la final del concurs, que té lloc cada dos anys, i també es va dur a terme el curs formatiu que Esteneu també organitza anualment al mercat nipó. En aquesta edició 'XI Seminari de Talladors de Pernil Ibèric', va comptar amb 386 alumnes japonesos. Aquest seminari formatiu acumula ja més de 2.782 participants des que s'iniciés el 2007. Pel que fa al seminari pràctic, va comptar el 2019 amb la participació de 93 professionals que es van familiaritzar sobre l'origen, l'elaboració i el tall del pernil ibèric.

Així mateix, Extenda va ser guardonada el 2010 amb el premi 'Takaishi-sho', dedicat al desenvolupament internacional, que concedeix l'Associació Japonesa de Cuiners (AJCA) com a reconeixement a la tasca d'internacionalització del pernil ibèric andalús i les seves tècniques de tall al país nipó.

Mercat japonès

Japó és un mercat atractiu que representa la tercera economia mundial després de Estats Units i la Xina, i posseeix una població tres vegades superior a l'espanyola. Segons dades d'Extenda, el consumidor nipó té un gran interès pels productes estrangers d'alta qualitat lligats a la tradició i la sostenibilitat. És un mercat amb una capacitat adquisitiva molt alta, fins i tot en èpoques de crisi econòmica, ja que per sobre de tot busca qualitat i està disposat a pagar preus molt alts.