La premiumització alimentària es consolida com una oportunitat clau per a l'exportació espanyola

Fotografia d'arxiu lliure de drets creada per Jay Wennington a Unsplash.

Tendències del Mercat Agroalimentari / SIAL Paris

SIAL Paris sosté en un article que, malgrat la conjuntura econòmica, la demanda de productes alimentaris premium a Europa ha crescut entre el 2023 i el 2026. Per a fabricants i exportadors, aquesta tendència obre noves oportunitats: el repte ja no consisteix únicament a oferir un producte a un preu més elevat, sinó a demostrar què justifica aquest valor addicional i adaptar la proposta.

---

La resposta del consumidor global davant de la inflació no s'ha traduït en un replegament uniforme cap a les gammes bàsiques. A l'actual cicle de costos, l'anomenada premiumització de l'alimentació consolida una notable resistència i transforma la noció de valor afegit. Davant l'ostentació tradicional, els compradors internacionals exigeixen ara garanties objectives: propietats saludables, proveïment ètic, traçabilitat fefaent, sostenibilitat i formulacions funcionals.

Les dades constaten aquest canvi de paradigma. Al mercat europeu, la intenció neta d'adquirir aliments d'alta qualitat va repuntar des d'un balanç de -5% el 2023 fins a assolir el +3% el 2026 i va registrar la cota més sòlida de l'últim trienni. Paral·lelament, la proporció de consumidors bolcats de manera activa en retallar costos es va reduir del 55% al ​​46%.

Aquest marge de maniobra més gran no elimina la sensibilitat al preu, sinó que la torna més selectiva. Investigacions de la consultora McKinsey sobre la indústria d'aliments i begudes determinen que els segments vinculats a salut, funcionalitat i valor afegit creixen a un ritme dos punts percentuals superior a la mitjana del sector. Així mateix, prop de la meitat dels compradors de les principals economies ja busca rebaixar de manera deliberada el consum de sucres, alcohol, aliments ultraprocessats o additius artificials. La justificació del preu s'assenta, així, en proves contrastables de superioritat del producte.

Amèrica: prestigi, confiança i diferenciació en destinació

Al continent americà, l'atracció per les gammes altes avança a través de canals molt definits. Les importacions brasileres de productes orientats al consumidor van créixer al voltant d'un 15% el 2024 , fins als 6.700 milions de dòlars . D'acord amb les anàlisis del Departament d'Agricultura dels Estats Units ( USDA ), el mercat brasiler mostra un interès sostingut per referències de gamma alta i orientades al benestar, si bé els costos logístics i aranzelaris d'entrada concentren aquest consum en segments poblacionals d'alt poder adquisitiu, on l'exclusivitat i la distinció percebuda són determinants.

A Mèxic, les exportacions agroalimentàries procedents dels Estats Units van marcar un volum de 30.600 milions de dòlars el 2025 , amb una alça del 13% en béns orientats al consum directe. Els informes d' Agriculture and Agri-Food Canada subratllen que el comprador mexicà prioritza progressivament la innovació, l'impacte ambiental i la qualitat alimentària. En aquest ecosistema, la certificació d'origen , la traçabilitat documental i el subministrament responsable es consoliden com a eines indispensables per posicionar referències gurmet importades.

Àsia-Pacífic: poder adquisitiu i adaptació de formats

La regió d'Àsia-Pacífic planteja estratègies diferenciades segons el mercat. Taiwan sobresurt per la seva combinació de solvència econòmica i sofisticació gastronòmica. Amb un Producte Interior Brut per càpita mesurat en paritat de poder adquisitiu estimat pel Fons Monetari Internacional en uns 98.050 dòlars internacionals per al 2025 , i un total de 61 restaurants guardonats amb estrella Michelin a l'edició 2026 de la guia, l'illa conforma una destinació d'alta rendibilitat per a ingredients.

En contrast, el Japó exigeix ​​casar l'exigència de sofisticació amb la practicitat. Registres esmentats per l' USDA assenyalen que el 45,6% dels japonesos situava el preu entre les principals variables de compra a inicis del 2025. Alhora, la proliferació de llars unipersonals i la reducció de l'espai domèstic afavoreixen presentacions més compactes. En aquest destí, l'èxit de la premiumització exterior es canalitza a través de porcions individuals , desenvolupaments funcionals i aliments amb un origen diferencial, davant de l'empaquetat voluminós.

Europa: el segment gourmet penetra al canal minorista

A l'entorn europeu, el dinamisme del canal especialitzat conviu amb l'ascens de la gamma alta a la distribució massiva. Al Regne Unit, les vendes d'aliments ecològics en supermercats van créixer un 7% durant el 2025 , segons va reportar la Soil Association , registrant un avenç en unitats venudes quatre vegades més gran del conjunt d'aliments no orgànics.

A Europa Central i Oriental s'aprecien dinàmiques heterogènies:

• República Txeca: Va absorbir importacions agràries per 15.200 milions de dòlars el 2024 , amb un consumidor que premia els perfils sostenibles i saludables sense abandonar la vigilància de tarifes.

• Bulgària: Les compres de productes orientats al consumidor van créixer gairebé un 20% els vuit primers mesos del 2025.

• Eslovàquia: Les cadenes de distribució van anotar un creixement en valor del 2% el 2025 , afavorides per una creixent penetració d'especialitats foranes.

• Romania: Les deficiències de la seva indústria de transformació interna i el seu dèficit exterior persistent continuen estimulant les importacions de producte acabat.

• Àustria: L'alta gamma ha colonitzat la pròpia marca de distribuïdor amb línies com SPAR Premium o BILLA Genusswelt , normalitzant el concepte gourmet a la cistella habitual.

Àfrica austral i la finestra firal de París

A Sud-àfrica, la sofisticació alimentària es vehicula en nínxols especialitzats: aliments ecològics, propostes plant-based , gammes sense gluten, reduïdes en sucre i envasos sostenibles. El mercat sud-africà de menjar vegà va aconseguir una valoració de 97,1 milions de dòlars el 2025 i projecta una taxa de creixement anual compost del 7,97% fins a l'any 2034.

Per als operadors i exportadors agroalimentaris que acudeixin a fires globals com el saló SIAL París , la lliçó estratègica és evident: el producte amb sobrepreu no se sosté únicament per un posicionament d'etiqueta. Mantenir els marges exigeix ​​convertir el preu superior en un avantatge verificable mitjançant traçabilitat rigorosa , certificacions independents , innovació en envàs i l'ajust a formats reduïts que continguin el desemborsament final del comprador sense minvar la rendibilitat per unitat de mesura.

 

Evolució de la Intenció de Compra de Productes Premium a Europa (2023-2026)

indicador	Evolució 2023-2026
Intenció de Compra General (Productes Premium)	Evolució favorable
Creixement en Segments de Salut i Funcionalitat	Superior a la mitjana de la categoria

Preguntes Freqüents (FAQ)

Què és la premiumització alimentària?

És la tendència de mercat per la qual els consumidors estan disposats a pagar un preu més alt per productes alimentaris que ofereixen un valor afegit perceptible, com ara una major qualitat d'ingredients, beneficis per a la salut, sostenibilitat, certificacions o una experiència de consum superior.

Quins factors estan impulsant aquesta tendència al consumidor?

Els principals motors són la recerca de qualitat, beneficis per a la salut, transparència a l'origen i la traçabilitat, certificacions, sostenibilitat en la producció, practicitat en l'ús i l'oferta d'una experiència diferenciadora.

Com ha evolucionat recentment la demanda de productes premium a Europa?

Entre 2023 i 2026, la intenció de compra de productes d'alta qualitat ha evolucionat favorablement a Europa. Els segments relacionats amb la salut i la funcionalitat han registrat un creixement superior a la mitjana de les categories.

Quin és el principal repte per als exportadors davant d'aquest escenari?

El desafiament clau no és només fixar un preu més alt, sinó comunicar i demostrar de manera efectiva què justifica aquest valor addicional, adaptant la proposta a les expectatives específiques de cada mercat de destinació.